Кохінел (Е120) - чи шкідливий цей барвник? У яких продуктах він з’являється?

Кохінхін (Е120) - це барвник, отриманий з ... комах. Тому кохінель - барвник природного походження. Однак, незважаючи на це, є питання щодо його шкідливості та негативного впливу на організм. Перевірте, чи безпечний кохінел для здоров’я, і в яких продуктах він міститься.

Зміст

1. Кохінхін (Е120) - барвник від комах
2. Кохінхін (Е120) - властивості
3. Кохінхін (Е120) у їжі. У яких продуктах він з’являється?
4. Кохінхін (Е120) - шкідливий. Чи безпечно це для здоров'я?
5. Кохінел (Е120) - яка доза безпечна?

Кохінеал (Е120) - це червоний барвник, органічна речовина природного походження, яку отримують із ... комах. Кохінель відомий ще з античності. У багатьох культурах його застосовували для фарбування тканин, декорування предметів та малювання картин. В даний час кохінель використовується у виробництві продуктів харчування, косметики, деяких фармацевтичних препаратів, кольорових тканин та декоративно-прикладного мистецтва.

Кохінхін (Е120) - барвник від комах

Цей червоний барвник може бути виготовлений з декількох видів комах: кактуси шотландські (Dactylopius coccus), вірменські шотландці (Porphyrophora hamelii), Кермес (Kermes vermilio) та польські шотландці (Porphyrophora polonica).

Кактусових клопів збирають у дикій природі або вирощують на плантаціях. На червоний пігмент припадає близько 25 відсотків суха маса їхніх тіл. Після збору комах знищують, обробляючи їх високою температурою. Це можна зробити, приготувавши їжу, використовуючи гарячу пару або гаряче повітря.

Потім комах сушать на сонці або в печах, поки вони не досягнуть 30%. його початкова маса. Наступний етап - витяг барвника з мелених комах окропом з додаванням аміаку або бікарбонату. Залежно від методу, колір готового барвника дещо відрізняється.

Кохінхін можна знайти як взаємозамінні під багатьма назвами: Е 120, кармін, кармінова кислота, природний червоний 4, барвник кохінею.

Отримують розчин барвника, який потім випаровують і сушать до отримання порошку. Якість барвника залежить від умов його приготування - температури, освітленості, типу наповнювачів та розміру частинок.

Основним компонентом барвника Е 120 є кармінова кислота, на яку припадає понад 95 відсотків. всі його пігменти. Саме кармінова кислота отримується екстракцією. Основний компонент кохінею може поєднуватися з іонами алюмінію та кальцію, утворюючи хелати - карміни.

Варто знати

Відповідно до законодавства Європейського Союзу і кармінанова кислота, і її хелати позначаються однаковим символом E 120, і до них поширюються однакові рекомендації щодо використання.Готовий продукт, крім пігментів, може містити білкові компоненти, отримані від комах, у кількості, що не перевищує 2,2%. Кошиніал продається як 5 відсотків. водний розчин або нерозчинний у воді порошок.

Кохінхін (Е120) - властивості

Кохінел випускається у вигляді рідини або коричнево-червоного порошку. Кармінова кислота добре розчиняється у воді, її хелати також з алюмінієм, але тільки в лужному середовищі. Залежно від рН розчину кохінею він приймає дещо інший колір. У кислих розчинах він помаранчевий, у слабокислих і нейтральних - червоний, а в лужних - фіолетовий.

При рН нижче 3,5 він частково втрачає свої властивості і утворюється чорний осад. Карміни, або хелати кармінової кислоти, набагато стабільніші, ніж сама кармінова кислота, саме тому вони мають більше значення в галузі. Карміни - один з найбільш міцних барвників. Вони стійкі до дії світла, тепла та окислення.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Чи шкодить натрію ГЛУТАМІНАТ вашому здоров’ю?
• Сорбат калію (Е202) - властивості та застосування
• Бензоат натрію (Е211) - властивості, застосування, шкідливість
• Нітрати та нітрити в їжі - джерела, вплив на здоров'я

Рекомендована стаття:

Аннато в сирі - чи шкідливий цей колір? Вплив аннатто на здоров'я

Кохінхін (Е120) у їжі. У яких продуктах він з’являється?

Кохінхін в їжі може бути в:

• алкогольні та безалкогольні напої
• солодощі та тістечка
• м’ясні продукти
• ковбасні оболонки
• червоні сири
• сирні оболонки
• фруктові консерви
• соуси
• желе
• йогурти
• морозиво
• соління
• сурімі

Рекомендована стаття:

Гуарова смола (E412) - властивості, шкідливість, ціна. Як використовувати гуарову камедь?

Кохінхін (Е120) - шкідливий. Чи безпечно це для здоров'я?

Незважаючи на те, що кохінель - це природний барвник, він не є повністю безпечним для вашого здоров’я. Повідомлялося про випадки важкої алергічної реакції, нападу астми та анафілактичного шоку після вживання продуктів з кохінеєм.

З цієї причини з 2009 року виробники зобов’язані чітко вказувати на наявність цього барвника не тільки в продуктах харчування, але і в косметиці. Крім того, було заборонено використання кохінелю в косметиці та фармацевтичних препаратах, які контактують з очима.

• КОНСЕРВАНТИ в косметиці - що ви повинні про них знати?

Людям, схильним до алергії та астматиків, слід бути обережними щодо продуктів з кохінеєм. Обережність також рекомендується у випадку з маленькими дітьми та вагітними жінками.

Важливо

Кохінел (Е120) - яка доза безпечна?

У 2015 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів випустило оновлений висновок щодо Cochineal як харчової добавки. ADI (допустимий щоденний прийом - кількість речовини, яку можна вживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я) було встановлено для Е120 на рівні 2,5 мг / кг маси тіла. Одночасно не було виявлено, що ця добавка є канцерогенною або генотоксичною.

Рекомендована стаття:

Список «Е» - види добавок в їжу

Джерела:

1. Solymosi K. et al., Добавки харчових барвників природного походження, в: Кольорові добавки для їжі та напоїв, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Кендрік А., Кармінова кислота / кармін, у: Натуральні харчові добавки, інгредієнти та ароматизатори, 2012
3. EFSA, Наукова думка щодо переоцінки кохінею, кармінової кислоти, кармінів (E 120) як харчової добавки, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Про автора

Олександра Жиловська-Мазгай, дієтолог Харчовий технолог, дієтолог, педагог. Випускник біотехнології Гданьського університету технологій та харчових послуг Морського університету. Прихильник простої, здорової кухні та свідомого вибору у повсякденному харчуванні. Мої основні інтереси - це постійні зміни в харчових звичках та індивідуальне складання дієти відповідно до потреб організму. Бо не всі здорові! Я вважаю, що продовольча освіта дуже важлива як для дітей, так і для дорослих. Я зосереджую свою діяльність на поширенні знань про харчування, аналізую нові результати досліджень та роблю власні висновки. Я дотримуюсь принципу, що дієта - це спосіб життя, а не суворе дотримання їжі на аркуші паперу. У здоровому та свідомому харчуванні завжди є місце для смачних насолод.