Квашена капуста або огірки - це не лише частина вітамінів, якої нам не вистачає в холодну пору року, але й природний пробіотик - адже вони містять молочнокислі бактерії.
Мариновані овочі є джерелом молочної кислоти - речовини, що утворюється під час бродіння (під впливом молочнокислих бактерій), що очищає організм та зміцнює імунітет, захищаючи нас від хвороб. Молочна кислота регулює бактеріальну флору в кишечнику, підтримує травлення та всмоктування продуктів обміну, знижує рівень холестерину. Молочнокислі бактерії також відіграють важливу роль у синтезі вітаміну К та деяких груп групи В.
Послухайте, чому силос є найкращим пробіотиком. Дізнайтеся, що особливо варто їсти. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадамиЩоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Силос менш калорійний, ніж необроблені овочі чи фрукти, оскільки вміст цукру знижується під час бродіння.
- Силос забезпечує багато вітамінів В1, В2, В3, які регулюють обмін речовин і полегшують перетравлення білків, жирів і вуглеводів, розгладжують шкіру, зміцнюють волосся і нігті, а також збільшують засвоєння заліза, захищаючи від анемії. Вони є досить хорошим джерелом вітаміну С, А, Е, К та магнію, кальцію, фосфору та калію. Однак, всупереч поширеній думці, вони не мають більше вітаміну С, ніж свіжі овочі та фрукти.
- Під час бродіння цінні інгредієнти проникають у сік, тому він такий же цінний, як і самі мариновані продукти.
- Мариновані овочі, як і свіжі, містять багато клітковини, завдяки якій ви відчуваєте ситість, а це допомагає підтримувати здорову вагу та стимулює роботу кишечника, запобігаючи запорам. Крім того, вони трохи підкислюють організм, тому бажання перекусити зменшується.
- Овочі та фрукти втрачають калорії під час бродіння! Один середній огірок або миска капусти - всього 12 ккал! Це результат падіння цукру та збільшення води. Під час бродіння під впливом молочнокислих бактерій цукор, що міститься в овочах і фруктах, перетворюється на молочну кислоту, яка є чудовим консервантом.
- Силос містить багато солі, яка надмірно шкідлива. Тому їх слід їсти в помірних кількостях, як доповнення (особливо це стосується гіпертоніків).
- Найкраще вживати силос в сирому вигляді - його приготування позбавляє вітаміну С та корисних бактерій.
- Саморобний силос - найздоровіший. Промислово виготовлена квашена капуста та огірки зазвичай містять консерванти. Наприклад, до пресервів також додають один штам бактерій або інші речовини, що прискорюють процес бродіння. Такі силоси мають меншу користь для здоров’я, ніж ті, де процес бродіння відбувається природним шляхом. Тому, якщо ви не робите домашні консерви, купуйте квашену капусту на базарі у перевіреного виробника або в органічному магазині, а не в супермаркеті.
Що можна замаринувати?
Для маринування придатні продукти з великим вмістом цукру та води, швидкість першої фази бродіння залежить від їх пропорцій. Окрім капусти та огірків, це можуть бути: буряк, цвітна капуста, морква, біла редька, цибуля, часник, зелена квасоля, буряк, баклажани, перець і навіть фрукти: лимони, сливи, яблука та груші, а також оливки. Продукти повинні бути свіжими, здоровими і зрілими. Заварювати надзвичайно просто: просто налийте розсіл у банку або керамічний посуд (сіль має консервуючі властивості). Тільки капусту не насипають, а подрібнену сіль добре вимішують і чекають поки виділиться сік. Окрім маринування розсолу, ми додаємо кріп, запашний перець, часник, цибулю, ягоди ялівцю - вони додають смак, але також мають оздоровчі та консервуючі властивості. Протягом перших трьох днів для силосу потрібна температура 15-20 ° C, і силосний посудину потрібно відкрити, щоб дати газам вийти. Потім вам доведеться закрити їх (відрізавши подачу кисню, ми захистимо силос від розростання цвілі) і перенести в прохолодне місце, щоб зупинити бродіння.
Також читайте:
- Мариновані лимони - сонце, закрите в банку
- Мариновані огірки - чим їх маринувати?
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнайтеся більше. Добре знатиВплив йодованої солі на процеси бродіння
Проблема з йодованою сіллю з’являється щороку, найчастіше, коли виливають соління. Бо кажуть, що їдуть погано. Мовляв, причиною є йодована сіль. В Інституті продуктів харчування та харчування проводили дослідження впливу солі з йодидом калію на процеси бродіння (силосування). Дослідження показали, що це не робить негативного впливу на бродіння овочів. Це жодним чином не змінює їх смак. Йодовану сіль можна використовувати в домашньому господарстві як для приготування їжі, запікання, смаження, так і для всіх консервів. Просто варто пам’ятати, що йодистий калій нестійкий. З цієї причини таку сіль краще додавати в їжу в кінці варіння - це мінімізує втрати йоду.
Читайте також: Яка сіль для маринованих огірків?
Властивості силосу. Чому варто їх їсти?
Джерело: x-news.pl/Agencja TVN
Рекомендована стаття:
Кімчі - властивості та рецепт. Як зробити кімчі в домашніх умовах?Рецепт квашеної капусти
Квашена капуста є не тільки чудовим доповненням до обіду, але і має відмінні оздоровчі властивості. Квашена капуста дуже добре впливає на функціонування нашого кишечника. Подивіться, як легко зробити домашню квашену капусту.
щомісяця "Zdrowie"
Ми рекомендуємо електронний путівник
Автор: Матеріали для преси
У посібнику ви дізнаєтесь:
- де шукати хороших бактерій
- чому наше тіло не може обійтися без них,
- що слід їсти, щоб отримати їх якомога більше
- як виглядає щоденне меню при пробіотичній дієті
