Зелені, сині та білі цвілі додають смаку деяким сирам. Але цвілі, вирощені в хлібі, банку з варенням або грибок на вологій стіні, дуже токсичні. Чому цвіль небезпечна для здоров'я?
Цвіль у їжі та грибок у будинку виділяють мікотоксини, які становлять великий ризик для здоров’я. Спори цвілі не можна побачити неозброєним оком: вони складають від 2 до 5 мкм. Оскільки вони такі крихітні та легкі, вони дуже легко рухаються. Знайшовши сприятливі умови для розвитку, вони швидко «гніздяться» і розширюються в усі боки.
Плісняви люблять кисле, вологе і тепле середовище. Найкраще вони справляються при 20-30 градусах С. Однак є види, які можуть розвиватися навіть при 5 градусах С. Такі умови лише уповільнюють їх ріст. Отже, зберігаючи продукти, забруднені спорами грибків, у холодильнику, ми не завадимо їм запліснявіти.
Почуйте про цвіль, яка небезпечна для вашого здоров’я. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Токсичні сполуки, що виділяються цвіллю
Цвіль для нас не шкідлива, але продукти її метаболізму, тобто отруйні мікотоксини. Майте це на увазі, вирішуючи, чи кидати забруднену їжу в смітник. Нехай на нас не впливає розмір цвілі, оскільки навіть крихітна цяточка може бути виду, який утворює багато мікотоксинів.
Найбільше отрут міститься в погано зберігаються зернах та арахісі. Вчені також виявили, що у корів, які годуються запліснявілими кормами, мікотоксини накопичуються в тканинах, а потім потрапляють, наприклад, у молоко, яке ми п’ємо. Отже, ми опосередковано їмо цвіль, яку годували тваринам.
Будь-який продукт, заражений цвіллю, повинен бути повністю викинутий. Його не можна використовувати навіть для тварин, особливо для худоби.
Як захиститися від цвілі?
Харчова промисловість використовує різні методи боротьби з цвіллю - від обсмажування та очищення до обробки перекисом водню. В домашніх умовах це неможливо, тому краще позбутися будь-яких підозрілих продуктів. Мікробіологи радять, що там, де ми зберігаємо їжу, вона повинна завжди бути чистою, сухою та досить прохолодною. Невеликі дози цвілі, які ми випадково з’їдаємо час від часу, звичайно, не матимуть серйозних наслідків. Зазвичай це обмежується порушенням травлення, болем у шлунку або діареєю.
Але якщо ми часто їмо запліснявілу їжу з отруйними мікотоксинами, це може спричинити захворювання, яке важко піддається лікуванню, так званий мікотоксикоз. Їх більш небезпечні форми призводять до змін жовчних проток, жирової дистрофії печінки, кривавого екхімозу та некрозу і навіть первинного раку печінки.
Спори цвілі небезпечні для алергіків
Плісняви процвітають на мертвій органічній речовині, яка є прекрасним середовищем для них. Прогулюючись парковими алеями, ми часто бачимо плями цвілі на опалому, вологому листі. Пориву вітру досить, щоб мікроскопічні спори піднялися в повітря. Якщо вони вторгнуться в організм алергіка, вони можуть спричинити напад астми або алергічний грибковий синусит.
Розпізнати алергію на грибні алергени дуже важко. Шкірні тести або визначення специфічних антитіл IgE не завжди є надійними. Ми вже знаємо понад 250 видів сильно алергенних грибів, і крім того, вони сенсибілізують різні продукти, не тільки спори. З такою кількістю алергенів важко знайти винуватця.
Крім того, симптоми алергії проявляються повільно і часто є грипоподібними. Тому їх можна легко сплутати із поширеною вірусною інфекцією. Оскільки діагностика цього виду алергії утруднена, більшість алергологів не рекомендують десенсибілізацію конкретними вакцинами.
Найкраща порада - уникати прогулянок у вологих місцях, де легко натрапити на спори цвілі, небезпечні для алергіків.
- Купуйте невеликі порції їжі.
- Відкиньте будь-які запліснявілі вироби. Не піднімайте цвіль зверху, оскільки мікотоксини є у цілому продукті.
- Якнайшвидше викиньте будь-які кухонні відходи. Цвіль в будь-якому випадку подбає про них, але поза домом.
- Завжди використовуйте чисті столові прилади, готуючи їжу.
- Варення, киселі з меншою кількістю цукру, їдять швидше, ніж з високим вмістом цукру (цукор - це консервант, який не подобається цвілі).
- Коли на блакитному сирі з’являється інший тип цвілі, ніж він мав би бути (наприклад, зелена пляма на білому камамбері), це означає, що потрапив дикий штам, мікотоксичний. Такий сир слід викинути.
- Сухе настільки ж шкідливе, як і свіже (цвіль висихає, але мікотоксин залишається). Отже, не можна робити сухарі з сушеного, але запліснявілого хліба.
- Фольга не захищає від цвілі - під нею тепло і волого. Продукти, упаковані таким чином, потрібно їсти швидко.
- Якщо ви хочете залишити залишок томатної пасти, краще покладіть її в банку, а зверху покладіть трохи оливкової олії (вона ріже кисень і цвіль не росте).
- Ніколи не кладіть свіжі продукти в тару, де раніше щось запліснявіло. Зварити ємність або розпарити, ретельно висушити, а потім протерти спиртом або простою горілкою.
Непрохані гості
Оскільки плісняві мають відмінні ферментні системи, їх можна вирощувати за допомогою речовин, неїстівних для інших організмів, навіть деяких пластмас. Ось чому цвіль часто є орендарями наших будинків. Особливо ті, що рідко провітрюються, з поганою вентиляцією, занадто щільними вікнами та штучними килимами на стінах та підлозі.
Якщо ми помічаємо плями на стінах, а потім у цих місцях з’являються оливкові, коричневі або чорні плями, які повільно створюють все більше плям - це вірна ознака того, що на нашому місці оселилася цвіль. Кожне з цих плям є колонією якогось гриба, який постійно виробляє мільйони алергенних спор.
Міцелій також часто розвивається в старих дерев'яних елементах будинків (наприклад, у віконних рамах), в альтанках і будинках, що розміщуються, в купах газет або книг, що зберігаються у вологому підвалі, у стиках мокрих ванних кімнат і навіть у непросохлій підлоговій тканині.
З ними можна виграти
На щастя, ми не безсилі проти цвілі в будинку. Що ми можемо зробити, щоб уникнути їх?
- Давайте подбаємо про ефективну систему вентиляції та контролюватимемо її роботу.
- Ми повинні щодня провітрювати всю квартиру.
- Щороку, бажано навесні, нам слід очищати дерев’яні стіни будинків на присадибній ділянці та добре їх висушувати. У воду потрібно додати миючі засоби.
- Якщо в квартирі часто сиро, бо, наприклад, ми багато готуємо, миємося - краще не класти шпалери або вагонку на стіни.
- Якщо підлога покрита килимом лентекс, основа якого зроблена з пресованих рослинних волокон, тобто чудовим середовищем для розмноження цвілі - давайте відірвемо його і замінимо, наприклад, теракотовою або просоченою дерев’яною підлогою.
- Як можна частіше провітрюйте ванну кімнату і насухо витирайте підлогу та стіни. Стики та місця, де ванна або дитячий басейн стикаються зі стіною, особливо вразливі до розвитку цвілі.
- Якщо в будинку живе алергік - давайте вирощувати кактуси та сукуленти. Інші рослини, особливо листяні, можуть викликати алергію, оскільки цвіль охоче справляється з гнилими або опалим листям. Вони також люблять жити у вологому ґрунті, тому не найкраща ідея розводити рослини, які потребують частого поливу.
Деякі штами цвілі не продукують мікотоксинів. Вони використовуються, наприклад, для виробництва пеніциліну або освітлення соків і пива. Вони також ідеально підходять для виробництва певних сирів. Наприклад, у сирі Рокпол мікроби цвілі поширюються, утворюючи синьо-зелені смуги.З іншого боку, такі сири, як бри, утворюють цвіль, що спричинює поступове дозрівання з поверхні в їх масу. Блакитні сири не мають значення для здоров'я. Вони виготовляються лише на смак.
щомісяця "Zdrowie"
