Життя без глютену недешеве. Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) підрахувала, що в цьому році сім'ї, що мають хоча б одного члена, який страждає від цієї білкової непереносимості (присутній у зернових), витратять в середньому на 1, 586, 40 євро більше, ніж домогосподарства, в яких немає Немає Незважаючи на ці додаткові витрати, все більше людей купують продукти з глютеновою печаткою за замовчуванням, навіть якщо вони не страждають від непереносимості. Ця тенденція, яку викликають актриси, співаки та інші знаменитості, вилупилася за останні два роки: дієта без глютену, щоб схуднути, відчути себе легше або здоровіше.
"Зростає кількість споживачів, які не мають діагнозу непереносимості харчових продуктів, але вважають, що їх загальне самопочуття поліпшується при опущенні деяких харчових інгредієнтів, таких як глютен", - йдеться в опитуванні британського консультанта Letherhead Food, проведеному в декількох країнах Європейці, включаючи Іспанію. У США, в минулому році, опублікованому дослідницькою групою ринку NPD, було зроблено висновок, що 30% дорослих у цій країні кинули або намагаються перестати їсти продукти без глютену. Відсоток, що контрастує з реальною нормою целіаки, яка становить близько 1%.
Дивне те, що ця віра не має наукових підстав. "Клейковина не дає вам жиру. І уникати її не тільки не допомагає схуднути або здоровіше, якщо ви не страждаєте від непереносимості, але також може спричинити дефіцит харчових речовин в організмі", - попереджає доктор Ірен Бретон, член відділу харчування Товариства Іспанська ендокринологія та харчування (SEEN). "Немає сенсу вилучати його з дієти за замовчуванням. Це не дає ніякої користі, а також їсти без глютену, як це знає справжній целіак, також непросто і дешево. І вам доведеться компенсувати інші продукти за недоліки видалення певних продуктів, як брак клітковини », - додає він.
Чому тоді глютен став, не заслуговуючи цього, новим демоном їжі? "Це мода. Це завжди було з дієтами для схуднення. Оскільки лікування зайвої ваги дуже важке, будь-яка нова ідея, яка обіцяє полегшити її, швидко напружується. Є люди, які роками займаються дієтою і чіпляються за будь-який альтернативний метод, який з'являється ", говорить Бретон. "Правда полягає в тому, що ті, хто стверджує, що схудли, не вживаючи глютен або будь-яку іншу їжу, насправді не втрачають вагу з цієї причини, а тому, що зазвичай їдять іншу дієту, ніж зазвичай, з меншою кількістю калорій, і тому втрачають вагу. Ожиріння. це не має нічого спільного з харчовою непереносимістю ", - каже він.
Лікарі наполягають, що не слід імпровізувати дієти, а йти до акредитованого фахівця. Але легенда про те, що клейковина може бути поганою для будь-кого, вже встановлена, і для того, щоб перевірити її прогрес, достатньо ходити по магазинах: продукти без глютену вже не групуються в конкретних районах чи спеціалізованих магазинах, а змішані на полицях з рештою пропозицій. "Аванс відповідає, з одного боку, на реальну потребу населення целіакії, яке завжди вимагало більшої кількості пропозицій та більше інформації на етикетках. Але також і на новий попит на людей, які не є целіаком, але вважають за краще вживати їжу без глютену. Існує ніша, яку використовує галузь, - пояснює Хосе Енріке Карререс, керівник відділу нових продуктів технологічного центру Ainia.
"За останні п'ять років, згідно з дослідженнями ринку, якими ми займаємось, кількість запусків безглютенової продукції в усьому світі подвоїлася. З 9000 зареєстрованих у 2009 році ми перейшли до 18 700 в 2013 році. Тенденція зростає., оскільки найбільша тяга спостерігається за останній рік: з 12 000 у 2012 році до 18 700 у 2013 році », - зазначає Карререс. Крива зростання в Іспанії ще більш виражена. "З 280 запусків, які були здійснені в 2009 році, ми перейшли до 1500 в 2013 році. У п'ять разів більше", - зауважує він. Маркування без клейковини не є обов'язковим, але воно додає цінності, тому продукти, що мають цю пломбу, зазвичай дорожчі. "Приготування апетитного безглютенового хліба вимагає недешевих технологій. Також не варто стверджувати, що в жодній із фаз переробки будь-яких продуктів харчування не було забруднень глютеном. Ось чому ці продукти зазвичай дорожчі", - каже Карререс .
Процес демонізації глютену прогресував паралельно ще одному тісно пов'язаному явищу: гарячковим тестам на непереносимість їжі. Вони є тестами, які виявляють, нібито, яка їжа недостатньо засвоюється людиною, а також, нібито, може викликати такі симптоми, як ожиріння, головний біль, тривожність, проблеми з диханням, втома і навіть депресія. Є деякі, які аналізують кров, інші ДНК та інші працюють за допомогою біорезонансу. Його ціна коливається від 100 до 300 євро і пропонується в косметологічних клініках, центрах для схуднення, парафарматеріях і, перш за все, на веб-сторінках.
Але ця віра також не має підстав. "Немає наукових доказів, які б демонстрували причинно-наслідковий зв’язок між харчовою непереносимістю та клінічними станами, такими як ожиріння або головний біль. Ми навіть не можемо стверджувати, що ці тести на непереносимість корисні. Єдиними науковими діагнозами, які ми можемо зробити за сучасними знаннями, є непереносимість лактози та глютену. Інші гіпотетичні, - говорить Белен де ла Хоз, президент комітету харчової алергії Іспанського товариства алергології та клінічної імунології (SEAIC).
В Іспанії, за даними SEAIC, на непереносимість лактози страждає приблизно 10% населення, тоді як непереносимість глютену страждає 1%. Алергологи пам'ятають, щоб не плутати алергію з непереносимістю. "Алергія викликає чітку негайну реакцію імунної системи. Для цієї проблеми існують науково доведені діагностичні тести. Хоча непереносимість викликає пізні симптоми, пов'язані виключно з процесом травлення, без участі імунної системи", - пояснює алерголог. "Ми знаємо, що є люди, які не засвоюють певні продукти добре, але немає надійних доказів, щоб визначити шкоду, яку ця проблема може їм заподіяти. Тому немає сенсу пов’язувати головний біль з непереносимістю", - додає він.
Медична думка знову зрозуміла, але в цьому випадку вона не змогла запобігти все більшої кількості людей, які вирішили виключити їжу зі свого раціону після проходження тесту на харчову непереносимість. Цей вид доказів досяг такої популярності, що навіть на пропозиціях колективних торгових порталів можна знайти навіть великі знижки. І їх можна зробити навіть вдома, наче це було тестом на вагітність.
"Ми обмежуємось комерціалізацією тесту, який дозволяє нам з'ясувати, які продукти можуть змусити себе почувати себе погано. Ми не діагностуємо захворювання або гарантуємо, що певний симптом зникне, якщо ці продукти будуть виключені з раціону, хоча у нас є дослідження, які гарантують, що це може допомогти боротися з тими". симптоми. Ми завжди радимо звернутися до лікаря, щоб визначити, хто є найбільш підходящою дієтою для цього діагнозу ", - пояснює Франческа Крус, комерційний технічний директор Novotest, лабораторії, яка продає в Іспанії апарат під назвою Food Detective, який дозволяє проводити тест вдома всього за 40 хвилин. На своєму веб-сайті вони пропонують свідчення людей, нібито реальних, які стверджують, що схудли або усунули різні недуги, уникаючи їжі, яку машина визнала як згубну.
І ця машина, і більшість аналізів, пропонованих на ринку (Alcat і Elma - найбільш відомі), оголошуються підкріпленими нібито науковими дослідженнями, які демонструють її надійність, хоча правда полягає в тому, що наукове співтовариство, починаючи з SEAIC, заявляти інакше. "У людей, які страждають алергією на їжу, високий вміст специфічних антитіл IgE до цієї їжі виявляється в крові. Визначення цих антитіл корисно лише для цього типу алергічних захворювань, і в даний час не має значення в діагностика інших захворювань, таких як мігрень, ожиріння тощо, які є клінічними станами, які іноді були пов'язані з їжею, хоча це не було достовірно доведено - шляхом подвійних сліпих оральних плацебо-контрольованих провокацій - взаємозв'язок причинності », - пояснює SEAIC у звіті, який відкидає обґрунтованість тестів на непереносимість їжі.
"Проблема полягає в тому, що більшість громадян не в змозі розрізнити, коли дослідження дійсно має науковий посилання чи ні. І часто інформація, яка найлегше надходить, не ґрунтується на наукових джерелах, але те, що робить більше шуму в засобах масової інформації ", - попереджає Кармен Пелаес, науковий співробітник Науково-дослідного інституту харчових продуктів Вищого центру наукових досліджень (CSIC).
"Інформація, пов’язана зі здоров’ям та продуктами харчування, продається багато в засобах масової інформації, оскільки вона безпосередньо впливає на повсякденне життя. Ось чому так просто поширювати містифікацію в цих сферах, малювати контекстну інформацію та переосмислювати реальні ризики, які вони можуть мати, наприклад, глютен і лактоза для людей з нетерпимістю ", - каже Пелаес, який вважає, що ми перебуваємо в той момент, який сприяє плутанині. "Завжди існували містифікації, пов'язані з їжею, багато приказок і народних повір'я, заснованих ні на чому. Різниця полягає в тому, що зараз будь-яка брехня поширюється швидше і сильніше через Інтернет, і стає правдою відразу", - говорить він.
"Вся інформація, пов’язана з їжею, поширюється з великою швидкістю, оскільки це дуже чутлива проблема. Якщо ви надішліть електронний лист із повідомленням про те, що ви знайшли щура у вашому гамбургері, ви можете його побачити на веб-сторінці через кілька годин. Він пояснює, що легенди без будь-якої наукової основи, наприклад, що глютен - отрута, поширюються так швидко ", - погоджується біохімік Хосе Мігель Мулет, який вирішив питання про харчові бузи у своїй книзі" Їжте без страху ".
Відбувається і зворотний ефект. "Кожен час від часу з'являються голоси про нібито чудодійні продукти, які на деякий час підмітають ринок, а потім зникають. Наприклад, хто вже пам’ятає ягоди Годжі? Можливо, лише ту, яка була обкладена ними", - каже Мулет. Біохімік простежив у своїй книзі походження деяких із цих легенд, у тому числі про ягоди Годжі, і робить висновок, що в більшості випадків існує їх економічний інтерес до їх розповсюдження. "Галузь, звичайно, хоче продати і заробляти гроші. І як тільки з'являється щось нове, що може дати гроші, воно експлуатує і допомагає собі поширювати свої переваги, реальні чи ні. На деякий час все було легким, але як Тепер, коли не продається так багато, ми стали модою природного, здорового і без ».
Джерело: www.DiarioSalud.net
.jpg)
