Рослинні олії - характеристики. Яка рослинна олія є найздоровішою?

Рослинна олія - ​​це жир. Але цей надзвичайно здоровий, оскільки містить ненасичені жирні кислоти. Окрім традиційних олій з ріпаку та соняшнику, тепер ви можете придбати олії виноградних кісточок, кунжуту, сої та кукурудзи. Кожен з них має дещо інший склад і застосування.

Рослинні олії містять ненасичені жирні кислоти (ЕФК), які захищають від серцево-судинних захворювань та раку. І це їх головна перевага. Чим більше ненасичених (і менш насичених) жирних кислот, тим краще. У цьому відношенні ріпакова олія, виготовлена ​​з рафінованого ріпаку, абсолютно неперевершена. Дослідження підтверджують, що воно може конкурувати з найбільш здоровою оливковою олією.

Зміст:

1. Рослинні олії - що вони містять
2. Рослинні олії - перевірити етикетки
3. Рослинні олії - ціна
4. Рослинні олії в раціоні - яке для смаження, яке для салатів?
5. Рослинні олії - зберігання

Рослинні олії - що вони містять

Найбільшим скарбом олій є мононенасичені жирні кислоти. Вони знижують рівень загального холестерину в крові, знижують рівень "поганого" (ЛПНЩ) і, можливо, підвищують рівень "хорошого" (ЛПВЩ), протидіючи атеросклерозу та високому кров'яному тиску. Масла також містять багато цінних поліненасичених кислот, включаючи лінолеву (омега-6). Свіжовичавлена ​​олія також є хорошим джерелом альфа-ліноленової кислоти (омега-3). На жаль, ця кислота розкладається під впливом світла і повітря протягом 12 годин після екструзії. Тому, незважаючи на те, що волоські горіхи або насіння льону багаті кислотою омега-3, в оліях, які ми купуємо, її мало.

Проблема полягає в тому, що нам потрібні як жирні кислоти омега-3, так і омега-6 у правильних пропорціях, лише тоді вони беруть участь у побудові клітин, особливо у мозку та сітківці, та в обміні речовин.Як і мононенасичені жирні кислоти, вони також регулюють рівень холестерину, запобігаючи атеросклерозу та серцевим захворюванням, а також запобігаючи запаленню. Занадто високий вміст омега-6 може пригнічувати сприятливий вплив омега-3. А оскільки організм не може сам виробляти ці кислоти, нам потрібно отримувати їх через їжу. Для дотримання належних пропорцій слід їсти жирну рибу 2-3 рази на тиждень (палтус, оселедець, лосось), оскільки вона є скарбницею омега-3 жирних кислот.

Рослинні олії є хорошим джерелом вітаміну Е, також відомого як вітамін молодості. Один з антиоксидантів, він виводить з організму вільні радикали, захищаючи нас від цивілізаційних хвороб, а також надає шкірі молодий вигляд.

Рослинні олії - перевірити етикетки

Уважно вивчіть етикетку - зверніть увагу на термін використання. Не купуйте масло, якщо воно нечитабельне або на ньому є штамп, наприклад із цінником. Ця дата вказує на те, що продукт придатний для споживання до тих пір, але за умови належного зберігання (див. Рамку нижче). Масла, що містять більше поліненасичених, ніж мононенасичені жирні кислоти, швидше псуються.

Поруч з торговою назвою повинна бути інформація, чи виготовляють олію, наприклад, з виноградних кісточок або насіння соняшнику, а також про спосіб її виробництва та призначення. Всі інгредієнти продукту також повинні бути вказані на етикетці. Чим більше даних вводить виробник, тим більше ви можете бути впевнені, що не купуєте свиню в тик.

Перевірте вміст жиру - тоді ви найкраще будете знати, як використовувати олію самостійно. Іноді виробники вказують на упаковці, що олія підходить, наприклад, для всього, і склад показує, що її можна використовувати для салатів та короткого приготування, а не для смаження.

Правило таке: олії, в яких переважають мононенасичені жирні кислоти, придатні для смаження, вживання в сирому вигляді та приготування їжі. Завдяки цим кислотам олія зберігає свої властивості при високих температурах. Ті з домінуючими поліненасиченими кислотами слід вживати лише в салатах.

Рослинні олії - ціна

Ріпакова олія, яку називають "нафтою Півночі", хоча і найбагатша на ОДВ, але дешева. Півлітрова пляшка цієї олії зазвичай коштує від кількох до декількох злотих (3,5-15 злотих). Ця розбіжність у цінах пов’язана з тим, незалежно від того, чи є це незайманим, холодним віджимом чи нерафінованим, рафінованим чи нерафінованим ріпаковим маслом, органічним чи звичайним ріпаковим насінням. Подібно до соняшникової олії. Ціни на інші популярні рослинні олії стартують від десятка злотих.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Якщо масло починає диміти на сковороді, це означає, що воно не призначене для смаження (утворюються шкідливі транс-кислоти). Якщо олія для смаження починає диміти, це означає, що склад змінився через тривале зберігання, і ви більше не повинні смажити.

Рослинні олії в раціоні - яке для смаження, яке для салатів?

• Ріпак

Ріпакова олія має жовтий колір і ніжний аромат. Він містить найбільше мононенасичених жирних кислот і найменш насичених жирних кислот (менше оливкової олії!). Це хороше джерело вітаміну Е і забезпечує велику кількість омега-3. Він менш сприйнятливий до світла та температури, ніж інші олії, тому довше залишається свіжим. Додаючи до страв, це продовжує термін їх зберігання. Він підходить для смаження (також у глибокому жирі), тушкування, запікання та холодного - для салатів та салатів.

• Соняшник

Він прозорий. має світло-жовтий колір, м’який смак і аромат. У ньому переважають цінні омега-6 жирні кислоти. Він містить найбільшу кількість вітаміну Е з усіх масел (більше, ніж оливкова олія!). Але в ньому є лише незначна кількість жирних кислот омега-3. Ідеально підходить для салатів та соусів. Його можна використовувати для приготування їжі та тушкування, але його не можна нагрівати вище 100 ° C, тому він не підходить для випічки та тривалого смаження.

• Соя

Соєва олія має світло-жовтий колір, специфічний запах і ніжний смак. Він містить лише трохи більше поліненасичених жирних кислот (включаючи багато омега-6, не багато омега-3), ніж мононенасичені. Це хороше джерело лецитину, який відповідає за дієвий розум і покращує роботу печінки. Надзвичайно багатий фітоестрогенами, відомими також як рослинні жіночі гормони. Має мало віт. E. Ідеально підходить для салатів, салатів, соусів, приготування їжі та смаження.

• Кукурудза

Свіжа кукурудзяна олія помаранчевого кольору, в той час як рафінована - темно-жовта, приємного смаку та запаху, прозора. У ньому переважають поліненасичені жирні кислоти (багато омега-6 і трохи омега-3). Це хороше джерело жиру. Е та провітаміни А. Свіжий, він дуже швидко окислюється, тому в основному продається рафінована олія. Добре підходить для салатів, соусів, майонезу та кулінарії. Не підходить для смаження.

• Кунжут

Кунжутна олія має специфічний і дуже сильний запах кунжутного насіння. Забезпечує мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти (включаючи багато омега-6). Він довговічніший за інші масла. У нього є один недолік: він містить лише мікроелементи омега-3 кислоти. Це універсальна олія - ​​її можна використовувати в сирому вигляді для салатів та салатів, а також для смаження (також у глибокому жирі) та приготування їжі.

• З виноградних кісточок

Він прозорий з легким зеленуватим відтінком, має ніжний аромат. Він складається переважно з поліненасичених жирних кислот, переважно омега-6. Він містить лише слідові кількості жирних кислот омега-3. Масло холодного віджиму мало доступне, переважно рафіноване. Його мінус - досить висока ціна. Він чудово підходить для салатів, соусів та кулінарії, але не повинен використовуватися для смаження.

Рослинні олії - зберігання

Під впливом світла та тепла олії швидко прогіркають. Тому найкраще зберігати їх при температурі 4-8ºC (тобто в найменш прохолодній частині холодильника або в темній коморі). Ні в якому разі не можна тримати відкриту пляшку зверху! Якщо ви купуєте олію в балончику або картонній коробці, відкрийте її і налийте в пляшку, бажано з темного скла. Відкрите масло швидко окислюється. Тому краще купувати його меншими упаковками, якщо ви не витратите їх протягом 3 місяців.

Масло повинно бути рідким, прозорим, з ніжним характерним запахом. Якщо він виглядає або пахне підозріло, він непридатний для споживання. Прогіркла олія має невелику харчову цінність і навіть може завдати шкоди.

щомісяця "Zdrowie"

Рекомендована стаття:

Автор: Матеріали для преси

У посібнику ви дізнаєтесь:

• в яких оліях найбільше жирних кислот омега-3
• хто з них побиває рекорд вмісту вітаміну Е
• яка їхня точка диму