"У нього носи - це людина, найрозвинутіша істота на планеті. Єдина тварина, яку вчать їсти", - каже дієтолог Хуан Ревенга і додає: "І цікаво, що це відбувається в той час, коли це знає більше про харчування ».
Їжа породжує філії та фобії, організовує міські племена та громади, створює етичні та естетичні позиції, ідеологічно позиціонує людей ... Це має бути ціною, яку потрібно заплатити за витончених споживачів. "Цього не сталося 40 років тому, я думаю, що нам слід розв'язати відносини з їжею та трохи відпочити. Рекомендація Ревенги не може бути простішою:" Їжте менше і їжте краще ".
"Нещодавно люди дозволили собі розкіш хобі та нав'язливості з їжею. Ціною було втратити здоровий глузд і інтуїцію, які нас характеризували, і які ми все ще можемо знайти в інших видах", - пояснює доктор Хосе М Ордовас, спеціаліст Національного центру серцево-судинних досліджень. За його словами, ми замінили інтуїцію імовірно здоровими порадами.
"Протягом історії найбільш споживані продукти проходили паради за цими рекомендаціями, і всі, залежно від історичного моменту, були класифіковані як хороші чи погані". Доктор Ордовас, який підписав декілька цих посібників з харчування, скандує кривду меа: "Ми щоразу вірили, що робимо правильно, лише щоб через роки зрозуміти, що це не так". Жир - це остання проклята їжа, яку планують викупити: кілька досліджень і коментар британського кардіолога Асема Малхотра, опублікований у Британському медичному журналі, біблія клінічних випробувань, свідчать про те, що настав час сумніватися в догмі, яка асоціює жир насичений серцево-судинними захворюваннями. Зараз доктор Малхотра передає самбеніто цукру.
Якщо це правда, що ми є тим, що їмо, ми страждаємо від серйозної кризи ідентичності, тому що ми припускаємо та розгортаємо особистості кулінарними тенденціями та науковими дослідженнями. "Їжа стала чимось схожою на фармакопею і їй надаються надпотужні сили, яких ніколи не було. У нас покладається занадто багато надій", - розмірковує доктор Ордовас, який викладає харчування та генетику в Університеті Тафтс (Вашингтон) . "На даний момент я вирішив суворо виконувати вчення Франсіско Гранде Ковіана: все в десертній тарілці, щоб поганого ніколи не було достатньо, щоб нашкодити", - говорить він.
Густаво Дюх визначає себе як активіста продовольчого суверенітету, а його тон - жорстокість і войовничість: "Їжте креветки, вироблені в басейнах, які потім були передані в Танжер для поводження та упаковані там в макілу, експлуатованими жінками, для переадресації Роттердам і, нарешті, продається в Європі, приносить олію, пестициди та несправедливості до ваших уст ", - говорить він. За словами Дюха, ці продукти втрачають спосіб життя та енергію. "Вони нас насичують, але їжу перестали". Його місія полягає в тому, щоб переконати людей у тому, що залишення великих територій - це "здійснення суверенітету та свободи". Ваш вибір - сезонне сільське господарство: свіжа, місцева та органічна продукція. Той самий бунт, проголошений пастухом і президентом Сільської платформи Джеромо Агуадо: повернення до села.
З його консультації пластичний хірург Мігель Шамоса бачить життя по-іншому (а може, і не дуже). Через їх руки проходять шкури та тіла одного віку, які постаріли з дуже різною швидкістю та режимами. «Однозначно, ми те, що їмо?» - запитую. Шамоза, менш категорична, ніж інші фахівці, відображає: "В моїх переговорах я б краще сказала: ми - це те, що ми отримали у спадок. У старінні генетичне успадкування є визначальним". Шамоса є президентом Іспанського товариства пластичної, реконструктивної та естетичної хірургії (SECPRE) і визнає, що, хоча біотип успадковується, їжа змінює форму тіл. "Коли ви їсте більше калорій, ніж потрібно, організм зберігає все в жировій тканині, яка зазвичай неконтрольовано накопичується. У нас завжди однакова кількість адипоцитів, але ці клітини мають здатність набирати вагу, і це змінює форму тіла". . Жир накопичується в жуйках і животі, а у жінок - також в області рук і таза. Шамоса ставить генетику перед харчуванням, але зізнається, що, коли вона заходить до кабінету кардіолога, вона обертається: "Ви мені завжди говорите:" Чи знаєте ви, чому у корів немає гіпертонії? Тому що вони їдять тільки зелені та сирі речі ". .
Деякі кажуть, що ми - це не тільки те, що ми їмо, але і коли, з ким і де їмо. Наприклад, недавнє дослідження, проведене в Університеті Іллінойсу в Урбана-Шампейн та в Оклахомському державному університеті, показало, що коли їсте в супроводі, то щасливіше, якщо ви вибираєте страви, схожі на страви ваших товаришів по столу. Раніше, ніж пізніше, дієта в кінцевому підсумку буде схожа на дієту друзів і пар. Зі свого боку, науковий співробітник Сьюзен Бебі з Центру досліджень політики в галузі охорони здоров’я університету UCLA каже, що ми також там, де їмо. Він брав участь у дослідженні, яке показало, що в мікрорайонах з найбільшою кількістю мереж швидкого харчування підлітки щодня пили безалкогольні напої та їли фастфуд двічі на тиждень. Крім того, вони віддавали перевагу цьому будь-якому іншому виду їжі.
Експерти, з якими консультувались у цьому звіті, опромінюють списки ідеальних продуктів харчування і неохоче понтифікуються та висловлюють тверді пропозиції. Навряд чи досягнуто мінімальної згоди навколо речення: "Ми є тим, що їмо". Хоча вони вважають за краще додати останнє уточнення: "Ми також є те, що рухаємося".
Джерело: www.DiarioSalud.net
