Іноді ви заходите в магазин і бачите на полиці товар із дивним звучанням, екзотичною назвою. Ви не знаєте, що це, що він містить і як він може внести різноманітність у ваше щоденне меню.
Однак варто спокуситися і спробувати, який смак має хумус або ароматний пудинг з кузу. Для тих, хто любить знати, що ховають всередині деякі товари з екзотичними назвами, невелика шпаргалка.
Агар
Желеподібна речовина, отримана з морських водоростей. Без смаку та запаху. Випускається у формі порошку світло-сірого кольору, висушених на сонці пластівців, гранул та пресованих брусків. Ідеально підходить для тортів, десертів, паштетів, яєць та салатів.
Замінює желатин. Агарові киселі не розчиняються при високій температурі, тому вони стабільніші, ніж желе з желатину. Міцність агарового гелю залежить від в’язкості речовини, яку потрібно перетворити в желе (для овочевих запасів та соків потрібно менше агару, ніж соєвого молока або м’якоті фруктів).
Продукт містить йод, кальцій, залізо, фосфор, вітаміни A, C, D, K та вітаміни групи B.
Гомасіо
Кунжутна сіль використовується замість звичайної солі. Горіховий аромат добре поєднується з багатьма овочевими та злаковими стравами. Ідеально підходить як соус до круп або на бутерброді з маслом.
Хумус
Почавши страву в Лівані, ця страва популярна в арабській та єврейській кухнях, а також в кавказьких кухнях. Він існує у багатьох варіантах, як холодна закуска, їдять з лавашем. Його основними інгредієнтами завжди є варений і тертий нут (нут), подрібнений часник, кунжутна паста та лимонний сік, ретельно перемішані між собою.
Кароб
Порошкоподібні плоди ріжкового дерева. За кольором і смаком нагадує какао. Додається в торти та десерти як замінник шоколаду або какао (надає хлібобулочним виробам темний колір; замінюючи какао, використовуйте половину кількості, зазначеної в рецепті). Характеризується дуже низьким вмістом жиру. Однак він містить близько 80% білка, багато кальцію, фосфору, калію, магнію та заліза, а також вітаміни А, В2, В3 та D. Не містить кофеїну.
Кузу
Порошкоподібний корінь азіатського альпініста, який дико росте в США. Дуже хороший замінник кукурудзяного борошна. Білий крохмаль без запаху і смаку чудово підходить для приготування прозорих соусів без присмаку сировини. Сам по собі або в поєднанні з агаром його використовують у пудингах та желеподібних стравах.
Місо
Ферментовані соєві та рисові пюре з додаванням морської солі з консистенцією арахісового масла. Містить ферменти, що сприяють травленню. В Японії паста місо є поряд із соєвим соусом найчастіше вживаним доповненням до приправ до всіх страв.
Протягом століть його робили в домашніх господарствах і використовували - завдяки високому вмісту солі - не тільки для приправлення страв, але і для консервування їжі, наприклад, риби. Існує цілий асортимент місо: темний і світлий, з різними спеціями.
кленовий сироп
Замінює цукор. Ідеально підходить для заливки млинців, морозива, вафель, фруктів, а також як додаток до чаю, кави або молока. Завдяки своєму витонченому та насиченому аромату та смаку, його використовують для смаження свинини, птиці та риби.
Виробляється лише в північно-східній частині Північної Америки (найбільшим виробником є Квебек у Канаді).
Тахіні
Паста з подрібненого насіння кунжуту зі структурою та смаком арахісового масла. Відомий століттями на Близькому Сході, часто використовується в арабській та єврейській кухні. Додавання до соусів та тістечок. Соус тахіні подається до запеченої та смаженої на грилі риби. Він смакує з насінням кунжуту або чорного кмину. У хлібобулочних виробах можна замінити яйця (2 чайні ложки тахіні в поєднанні з водою = 1 яйце).
Тапіока
Каша з маніоковою їжею. Він містить легкозасвоювані вуглеводи і мало білка. Він гіпоалергенний і несмачний. У вигляді борошна його використовують як загусник для соусів і мусів. Гранули тапіоки використовують для приготування пудингів та пудингів. У регіонах, що ростуть (Бразилія, Гайана, Ява, Сінгапур), це частина щоденного раціону місцевого населення.
Темпе
Паста з вареної, подрібненої та ферментованої сої. Він має ніжний смак, злегка горіховий смак, а консистенцією нагадує ніжне м’ясо. Традиційна їжа в Індонезії. Його можна запікати, смажити, додавати до овочевих страв, рису, супів та салатів. Він багатий білком і цінними жирами, і він містить вітамін В12 як один з небагатьох рослинних продуктів.
Тофу
Нейтральний на смак і соєвий сир без запаху. Правильно приправлений він нагадує м’ясо. Багате джерело корисного білка, рослинних ненасичених жирів та багатьох вітамінів. Додають у супи, тістечка та запіканки. Його можна приготувати легко і швидко різними способами. Інгредієнт щоденного меню або чудове доповнення до вишуканих закусок та східних страв. Варто збагатити ним овочеві рагу, салати, соуси або китайські страви. Його можна подавати холодним, розігрітим у воді або духовці, маринувати та смажити.
Найпопулярніші типи - твердий тофу (підходить для приготованих страв) та м’який тофу (ідеально підходить для салатів, запіканок).
