Сорго - давнє безглютенове зерно, вирощене тисячі років тому в Африці. В основному їх вирощують на корм, але вони все частіше використовуються в харчовій промисловості. Зерна сорго мають високий потенціал для зміцнення здоров'я. Їх можна використовувати при лікуванні колоректального раку, меланоми, дисліпідемії та проблем з вуглеводним обміном.
Сорго - одне із стародавніх зерен, які культивували ще у 8000 р. До н. в Єгипті та Судані, і 3-5 тис. років до н в Ефіопії. З Південно-Східної Африки сорго поширилося по всій Африці, а також морськими шляхами на Близький Схід, Індію та Китай. Ця злакова культура росте в дикому вигляді або вирощується в багатьох регіонах світу з тропічним та субтропічним кліматом, а також з помірним теплим кліматом - в Індії, Африці, Австралії, США, Центральній та Південній Америці. В даний час найбільшим виробником сорго є США, де це третя за значимістю зернова культура. У світі сорго є 5-м за величиною виробником сільськогосподарських культур у світі, на нього припадає лише 2 відсотки всіх вирощених культур. Це також основна їжа в багатьох країнах Африки та Азії. У Польщі вирощування сорго дуже невелике, мало фермерів доглядають за ними, а їх площа не перевищує 100 га. Завдяки тому, що сорго є однією з найефективніших злакових культур у вирощуванні злаків, і в той же час дешевою, дуже стійкою до посухи, грибків і цвілі, а також легко адаптується до умов навколишнього середовища, її вважають злаком, необхідним для виживання людства. За підрахунками, через погіршення кліматичних умов для росту зернових культур у Польщі все більше і більше фермерів вирішать вирощувати сорго, особливо в піщаних районах з невеликою кількістю опадів.
Послухайте про властивості, харчові цінності та кулінарне використання сорго. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Різновиди сорго
Сорго буває багатьох різновидів. Червоний і помаранчевий - це класично вирощені злаки, вершковий і білий - найпоширеніші борошна, а чорний і коричневий дуже багаті антиоксидантами, які різним чином використовуються в харчовій промисловості.Сорго - одне з безглютенових зерен, яке можна використовувати в раціоні людей, які страждають на целіакію, алергію та непереносимість глютену. Сорго також використовується у виробництві круп та борошна, але в основному його використовують як корм для худоби та як сировину для виробництва етанолу. Близько 1/3 виробництва використовується на біопаливо. Солодке сорго є сировиною для виробництва підсолоджуючого сиропу - раніше важливого підсолоджувача, що використовувався в домашніх господарствах, а сьогодні інгредієнтом у виробництві віскі та рому.
Читайте також: Найстаріші та найздоровіші рослини у світі AMARANTUS, тобто зерно без глютену Кукурудза: харчова цінність кукурудзиСорго - харчові цінності
За калорійністю сорго подібне до інших зерен і забезпечує 329 ккал на 100 г. Складається переважно з вуглеводів і містить багато клітковини - 6,7 г, яка підтримує роботу травного тракту, регулює ритм дефекації та прискорює виведення токсинів з організму. 100 г сорго покриває потребу в білках на 21 відсоток. Найбільш концентрованими амінокислотами є лейцин та триптофан (незамінні амінокислоти), тоді як лізину бракує. У сорго мало жиру, більшість з яких - ненасичені жирні кислоти, включаючи омега-3 (65 мг / 100 г) та омега-6 (1,3 г / 100 г). Ця крупа є хорошим джерелом вітамінів групи В (переважно ніацину, тіаміну та вітаміну В6), які беруть участь в енергетичному обміні, прискорюють обмін речовин та контролюють роботу нервової системи. Марганець, що міститься в сорго, є важливим компонентом кісток, він також впливає на статеві показники та фертильність, функціонування щитовидної залози та захист від вільних радикалів. Високий вміст магнію в зерні сприяє здоров’ю кісток, тоді як присутність заліза та міді знижує ризик анемії, підвищує рівень енергії та сприяє швидшому зростанню волосся. У сорго багато калію і дуже мало натрію, тому він благотворно впливає на артеріальний тиск і затримку рідини. Зерна містять біоактивні фітохімікати, які діють як антиоксиданти, такі як лігнани, фенольні кислоти, рослинні стерини та сапоніни. Їх антиоксидантна активність подібна до активності чорниці - одного з найсильніших рослинних антиоксидантів. Завдяки своєму багатому складу, сорго знижує ризик колоректального раку більше, ніж інші зерна, знижує рівень холестерину в крові та підтримує функціонування системи кровообігу.
Вміст поживних речовин у 100 г сорго
| Енергетична цінність | 329 ккал |
| Білок | 11 г. |
| Жири | 3,5 г. |
| Вуглеводи | 72 г. |
| Клітковина | 6,7 г. |
| Ніацин | 3,69 мг (18 відсотків ДВ) |
| Пантотенова кислота | 0,37 мг (4 відсотки DV) |
| Рибофлавін | 0,096 (6 відсотків добової потреби) |
| Тіамін | 0,33 мг (22 відсотки ДВ) |
| Вітамін В6 | 0,44 мг (22 відсотки ДВ) |
| Кальцій | 13 мг (1 відсоток DV) |
| Мідь | 0,28 мг (14 відсотків ДВ) |
| Залізо | 3,36 мг (19 відсотків ДВ) |
| Магній | 165 мг (41 відсоток ДВ) |
| Марганець | 1,6 мг (80 відсотків ДВ) |
| Фосфор | 289 мг (29 відсотків ДВ) |
| Калій | 363 мг (8 відсотків ДВ) |
| Селен | 12,2 мкг (17 відсотків DV) |
| Натрію | 2 мг (0 відсотків DV) |
| Цинк | 1,67 мг (11 відсотків ДВ) |
Сорго та генетичні модифікації
Безпека сорго підтверджена в лабораторних дослідженнях та в дослідженнях на людях. Широко вважається, що сорго - рослина, яка не була генетично модифікована, але проводяться дослідження модифікованого сорго для вирішення проблеми голоду в Африці. Принаймні одна велика компанія в США (Монсанто) використовує генетично модифіковане сорго, щоб підвищити його харчову цінність і зробити його більш екологічним. Однак він не враховує того факту, що схрещування модифікованих видів з диким сорго може призвести до вимирання природних сортів.
Оздоровчі властивості сорго
Сорго є однією з круп із високим потенціалом зміцнення здоров’я. Завдяки своєму багатому складу дослідницьке співтовариство вивчає вплив сорго на різні захворювання. До лікувальних ефектів безглютенових зерен, які науково доведено, належать:
- пригнічуючи ріст клітин раку товстої кишки
3-дезоксиджанін (3-DXA) - сильний антиоксидант, що міститься в зернах сорго, відповідає за антипроліферативну активність (гальмує поділ клітин) проти клітин раку товстої кишки людини. Найбільша кількість 3-DXA міститься у чорних та червоних сортів, але сполука також присутній у менших концентраціях у світлих зернах. Зерна сорго мають в 3-4 рази більший антиоксидантний потенціал, ніж інші зерна.
- захист від інсулінорезистентності та діабету
Сорго, на відміну від пшениці, рису та вівса, завдяки високому вмісту антиоксидантів пригнічує глікірування білка (процес приєднання глюкози до білків, викликаючи їх старіння). Кінцеві продукти вдосконаленого глікування вносять значний внесок у проблеми, пов'язані з діабетом, тому деякі види сорго можуть позитивно впливати на процеси, пов'язані з ризиком діабету та резистентності до інсуліну.
- зниження рівня холестерину в крові
Дослідження на хом'ячках показали, що дієта, збагачена жирами сорго, знижує загальний холестерин і "поганий" холестерин ЛПНЩ у крові, водночас не знижуючи "хороший" холестерин ЛПВЩ. Тварини, які харчувались 4-тижневою дієтою з 0,5 відсотками жиру сорго, мали зниження рівня ЛПНЩ на 18 відсотків та зниження на 5 відсотків жиру на 69 відсотків. Дослідження показують, що зерна сорго можна використовувати як інгредієнт для зниження рівня холестерину в організмі людини.
- підтримка лікування меланоми
Фенольні компоненти сорго можуть уповільнити розвиток злоякісних клітин меланоми, що було підтверджено в дослідженнях на ракових клітинах людини. Виявляється, в регіонах Південної Африки, де сорго в їжі замінено кукурудзою, спостерігалося значне збільшення захворюваності на рак епітелію шкіри.
Рекомендована стаття:
Детокс кремнію - правила та наслідки 7-денного детоксикації гречкою, пшоном, вівсом та вівсом ...Кулінарне використання сорго
Сорго - чудовий крохмальний додаток до основної страви замість картоплі або рису. У харчовій промисловості сорго зустрічається у формі круп та борошна. У регіонах, де популярне сорго, зерна сорго часто використовуються в багатозернових продуктах, таких як зернові суміші та крупи. Сорго має м’який, іноді солодкуватий смак і легко вбирає аромати інших інгредієнтів страви. В африканських та індійських країнах сорго є загальним інгредієнтом традиційних страв - хліба, каш, страв, приготованих на пару і на пару, напоїв (каламутне червоне та коричневе пиво) та закусок, таких як розширене сорго, що нагадує готовий рис, але набагато корисніший. У Китаї з сорго готують оцет та міцний спирт «байцзю», а в Індії бездріжджовий хліб без дріжджів («джовар роті»). Так само в Ефіопії, де хліб відомий як "ін'єра". Борошно може бути основою для приготування пирогів, млинців, вареників, кус-кусу та пиріжкового хліба. Однак він не підходить для випічки хліба, оскільки він важкий і не містить глютену, який відповідає за структуру випічки. Замінюючи пшеничне борошно сорговим борошном у ваших рецептах, варто додати кукурудзяний крохмаль для більш гнучкої структури випічки. Подібного ефекту можна досягти, використовуючи трохи більше олії, яєць або додаючи яблучний оцет.
Джерела:
1. Авіка Дж. та ін., Властивості 3-дезоксиантоціанінів із сорго, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Бота Г.М. та ін., Чи може ГМ сорго впливати на Африку ™, Тенденції Біотехнол. 2008, 26 (2), 64-69
3. https: //www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. https://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
Автор: Матеріали для преси
У посібнику ви дізнаєтесь:
- Чому варто їсти крупу?
- Як їх приготувати?
- Як ними користуватися?
- З чим подавати?
