Домашній бульйон - чудовий винахід. Миттєво зігріває вас, задовольняє апетит, заповнює дефіцит поживних речовин і навіть лікує. Цей ароматний запас м’яса та овочів приготує кожен, незалежно від його кулінарних навичок.
Для бульйону підходить будь-яке м’ясо. У старій Польщі його готували на яловичих та телячих кістках та декількох видах м'яса - яловичині, оленині та птиці. Сьогодні дієтологи закликають нас вибирати ті види, які мають менше жиру і більше корисних ненасичених жирних кислот, ніж шкідливі насичені жирні кислоти. Це біле м’ясо: курка та індичка без шкіри, телятина, кролик, страус. А серед червоного м’яса - тільки найкраща якість, найнижче.
Коли бульйон стає бульйоном
Незвичайний аромат бульйону походить від овочів та спецій. В основі лежать морква, петрушка, селера, цибуля, лавровий лист, перець, запашний перець. Деякі люди додають чаберну капусту, часник, гілочки петрушки та чебрецю, гвоздику або трохи куркуми або шафрану, щоб надати супу золотистого кольору. Класичний бульйон повинен бути прозорим. Тому під час варіння збирається піна, тобто сирний білок. Але це не обов'язково.
Основний нежирний прозорий бульйон стає бульйоном. Потім він служить основою для соусів та супів. Прекрасно зберігається в холодильнику - у закупорених банках протягом декількох тижнів, заморожених до 2-3 місяців. Вишуканою формою бульйону є французьке консоме - спеціально уточнене (рецепт навпаки).
Дізнайтеся секрети хорошого бульйону
Бульйон насичений їжею, але не жирною
Всупереч поширеній думці, бульйон, приготований на нежирному м’ясі або птиці без шкірки, ситний, але він не калорійний. Щоб зробити його більш пісним, покладіть його в холодильник після варіння - жир буде стікати до верху і згортатися, так що ви легко зможете його видалити. Якщо ви не встигли його охолодити, покладіть на деякий час шматочок паперового рушника на поверхню відвару, щоб він вбрав жир.
Склянка пісного курячого бульйону містить лише 72 ккал (з курки зі шкіркою - 215 ккал). Стільки ж кислий суп з картоплею - 320 ккал. До бульйону локшини або залитих пельменів додається більше калорій - тому вживайте їх в помірних кількостях.
Тарілка бульйону, зварена з великою кількістю супу-супу, забезпечує все необхідне. Він містить багато мінеральних речовин, які потрапили в нього з овочів та м’яса під час варіння. Найважливішими з них є калій (регулює водний баланс і кров'яний тиск), а також фосфор, кальцій і магній (необхідні для кісток і зубів, серця, нирок і нервової системи). Бульйон - це велика порція заліза: як з овочів, так і краще засвоюється з м’яса. Він містить вітаміни Е, А та бета-каротин (сильні антиоксиданти, які борються із вільними радикалами). Є також корисний білок, отриманий з м’яса.
Через тривале варіння в ньому мало вітаміну С (втрати становлять 75%). Ви заповните прогалини, посипавши бульйон петрушкою, коріандром і кропом перед подачею.
Бульйон знижує артеріальний тиск
Японські вчені виявили, що курячий бульйон може запобігти підвищенню артеріального тиску і навіть підтримати його лікування. Він містить колаген, отриманий з курячого м’яса, переважно ніжки, запобігає звуженню артерій.
Але будьте обережні: лікувальну силу має лише бульйон з невеликою кількістю солі. Тому для приготування страв не використовуйте бульйонні кубики та приправи, такі як овочі або Меджі. Хоча вони покращують смак супу, вони забезпечують багато солі, яка затримує воду в організмі, підвищує кров'яний тиск і порушує роботу нирок. Натомість додайте любисток і петрушку для трохи солоного смаку.
Відвар від грипу та поліпшення настрою
Люди, які цілий день не їдять нічого теплого, легше заражаються інфекцією. Немає кращого способу зігрітися в морозний день, ніж за допомогою миски гарячого бульйону. Ті, хто регулярно їсть курячий суп, запевняють, що рідше застуджуються та простуджуються.
Гарячий відвар - також чудовий засіб від сезонних інфекцій. Надає необхідні поживні речовини, зміцнюючи організм для боротьби з хворобами. Виявляється, відвар впливає на вироблення імунних клітин, зменшуючи запалення в організмі та полегшуючи симптоми інфекції. Відвар ефективно зволожує слизову в носі, заспокоює нежить і кашель. Пара від гарячого супу та жир у ньому виступають як бальзам для роздратованого горла.
Найкращі цілющі властивості виявляються в нежирному курячому, індичому або яловичому бульйоні з великою кількістю зелені, картоплі та забутого пастернаку. Це ще більше зміцнить організм, якщо ви додасте подрібнену цибулю та часник в кінці варіння.
На думку канадських вчених, відвар також сприяє збільшенню серотоніну в крові, покращуючи самопочуття. Тож давайте їсти його для гарного настрою та здоров’я!
Важливо
Бульйон не для всіх
Людям, які страждають на ревматоїдний артрит, камені в нирках та подагру, слід уникати відварів та супів на основі м’ясних бульйонів. Присутні в бульйоні сполуки пурину під час травлення розщеплюються до сечової кислоти. Його надлишок у крові сприяє розвитку цих захворювань і може посилити їх симптоми.
Не роби цьогоСолити чи не солити?
Бульйон, який солять на початку, є більш важливим і смачнішим (це стосується і м’яса), але трохи каламутніший. Але навіть несолоне помутніє, якщо готувати його на сильному вогні. Якщо ви солите спочатку, робіть це помірно, оскільки багато рідини випаровується під час варіння.
щомісяця "Zdrowie"
---waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
