ЦУКР: не тільки білий цукор є солодким, тобто огляд підсолоджувачів

Цукор, як і жир, має страшну репутацію серед дієтологів. Але це не відлякує любителів солодощів. Крім цукру, є багато підсолоджувачів. Чим вони відрізняються або здоровіші за звичайний цукор?

Відразу після народження ми пізнаємо солодкий смак разом з материнським молоком. Він містить лактозу, яка є одним із цукрів (вуглеводів) - різноманітної групи сполук. Деякі з них складаються з багатьох молекул (крохмаль), інші - з двох менших молекул (сахароза, лактоза), є також одиничні молекули цукру, не об’єднані у більші групи (глюкоза, фруктоза). Цукор, а точніше глюкоза, є вашим основним джерелом енергії, 1 г цукру дорівнює 4 калоріям. Спалювання вуглеводів повинно відбуватися найбільше, аж до 55-60 відсотків. калорій. Наприклад, для жінки, яка потребує 2000 ккал на день, це означає понад 270 г вуглеводів. Проблема виникає, коли ми вживаємо занадто багато цукру, оскільки їх надлишок швидко зберігається як жирова тканина. Однак пам’ятайте, що не вуглеводи жирують, а їх надлишок (подібно до жирів).

Читайте також: Калькулятор ІМТ - формула для правильного ІМТ ІНДЕКСУ: що це? Від чого залежить глікемічний індекс? Калькулятор калорій

Натуральні підсолоджувачі

• Стевія - рослина, що містить стевіозиди (глікозиди) в кілька сотень разів солодше сахарози і має мало калорій. Екстракти додають у напої, солодощі, десерти та випічку. У Польщі він випускається у формі порошку, водних екстрактів та таблеток. Через відсутність остаточних досліджень щодо нешкідливості стевії вона не була схвалена для виробництва продуктів харчування у багатьох країнах.
• Ксиліт (березовий цукор) отримують з березової кори. Він належить до групи поліолів - вуглеводів, які повільніше всмоктуються в шлунково-кишковому тракті, і їх метаболізм практично не залежить від інсуліну (або при незначній участі інсуліну), тобто вони не підвищують рівень глюкози в крові і не стимулюють секрецію інсуліну. Отже, глікемічний індекс ксиліту (IG = 8) у кілька разів нижчий, ніж у цукру.
• Тауматин отримують з африканської рослини Thaumatococcus daniellii. Він належить до білків, він в 2000 разів солодший за цукор. Він має властивість продовжувати солодкий смак. Головною перешкодою для широкого використання цієї речовини є висока вартість виробництва.

Наскільки небезпечний цукор у харчуванні дитини? Побачити!

Глікемічний індекс цукрів

Важливо, як швидко цукри, що містяться в їжі, потрапляють у кров, і це визначає їх глікемічний індекс. Оскільки розрахувати цей показник непросто, найкраще скористатися нашим калькулятором IG. Для підтримки стрункої фігури слід вибирати вуглеводні продукти, але обов’язково з низьким глікемічним індексом (цільнозерновий хліб, макарони з непросіяного борошна, приготовлені аль денте, сирі овочі, густа пухка крупа). Глюкоза повільно виділяється з таких продуктів, тоді рівень цукру в крові стає стабільнішим, і ми більше не відчуваємо голоду. Глюкоза має найвищий глікемічний індекс, за яким слідує сахароза, тобто популярний на наших столах цукор-рафінад, який ми використовуємо в каві та чаї, як додаток до десертів та випічки тістечок. Однак підсолоджувачів більше. На смак вони схожі, але між ними є відмінності.

Подивіться в галереї нижче, чим відрізняються різні типи цукру та їх альтернативи: кленовий сироп, сироп агави, патока, фруктоза, кристалічний білий цукор, коричневий тростинний цукор, коричневий цукор, пальмовий цукор та синтетичний підсолоджувач.

щомісяця "Zdrowie"