Середа, 15 жовтня 2014 р. - Целіакія вражає майже 1% західного населення, групи, яка не переносить глютен і змушена споживати продукти без цієї речовини, наприклад, рис. Але ця крупа, залежно від її походження, також може містити тривожні рівні миш'яку, токсичного та канцерогенного елемента.
Для більшості споживачів це не проблема, оскільки вони їдять мало рису щодня, але це не так у людей, що живуть з целіакією. Дослідники з університету Мігеля Ернандеса (UMH) в Ельче, Іспанія, проаналізували наявність миш'яку в борошні, хлібі, солодощах, випічці, пиві та молоці, виготовлених з рисом для цієї групи населення.
Результати аналізів, представлені в журналі «Харчові добавки та забруднення», попереджають, що деякі з цих продуктів містять «важливий вміст» загального миш'яку (As-t, до 120 мкг / кг) та неорганічного миш'яку (As-i, до 85, 8 мкг / кг). Загальний миш’як - це кількість органічного, що поєднується з вуглецем, і неорганічного, який взаємодіє з іншими елементами, такими як кисень, хлор або сірка, і є більш шкідливим.
За цими даними, вміст As-t та As-i було оцінено лише з рису, що використовується як основний інгредієнт - відкидання інших харчових компонентів - і дорівнював 235 та 198 мкг / кг відповідно.
Але крім того, добовий прийом неорганічного миш'яку, який приймають целиаки при вживанні рисових продуктів, розраховується у 0, 46 та 0, 45 мкг / кг (тобто мікрограми на кілограм маси тіла) для жінок та чоловіків 58 і 75 кг відповідно. Що стосується дітей (до п'яти років), ці значення все ще вищі, оскільки вони становлять від 0, 61 до 0, 78 мкг / кг, згідно з іншою роботою, опублікованою журналом Food Science.
Експертна група Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) ЄС встановила в 2009 році, що є дані про те, що діапазон споживання між 0, 3 та 8, 0 мкг / кг маси тіла на день становить ризик виникнення раку легенів, шкіри та сечового міхура. Орієнтовні споживання в двох дослідженнях, отже, рухаються в межах цього діапазону.
"Ці значення вказують на те, що ми не можемо виключити ризик для здоров'я людей, які споживають цей тип продуктів", - пояснює Сінк Анхель Карбонелл, співавтор досліджень, хоча він визнає важливим моментом: "Європейський Союз ще не створив деяких правові межі максимального вмісту миш'яку в рису та їжі на основі цієї крупи, хоча зараз над цим активно працює ".
Порада дослідників зрозуміла: "Існує потреба в законодавстві з боку медичних установ, що обмежує рівень миш'яку, який не повинен перевищуватись у харчових продуктах на основі рису, призначених для споживачів целіаки". До цього часу целіакію діагностували в основному у дітей, але в останні роки профіль змінився і кожен п’ятий чоловік із захворюванням перевищує 65 років.
В даний час кожна європейська країна бере зразки цих продуктів, аналізує їх та надсилає їх результати до EFSA для розробки бази даних, достатньо широкої, щоб можна було приймати рішення. Іспанське агентство з питань споживчих справ, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) щойно надіслало іспанський звіт, в якому співпрацювали дослідники цього дослідження.
Ще одна з важливих його рекомендацій - включити якісну інформацію на етикетки: "У ній має бути вказано вміст неорганічного миш'яку, який носить кожен харчовий продукт, а також добре визначити сорт використовуваного рису та його походження, оскільки деякі рекомендуються більше, ніж інші"., наголошує Сандра Мунера, ще одна з авторів.
Миш’як природним чином з’являється в земній корі, але в деяких регіонах його численність більша, ніж в інших, і його концентрація також збільшується при застосуванні пестицидів. Згодом цей елемент розповсюджується водою до рису, однієї з небагатьох рослин, що вирощуються затопленими.
Один з найчистіших рис у світі - це Національний парк Доньяна, оскільки в цьому середовищі використання пестицидів заборонено, а миш’як природним шляхом не є достатньо. Однак у таких країнах, як Індія та Бангладеш, де води забруднені неорганічним миш'яком та рисом, є основною їжею для населення, результатом цього є одне з найбільших масових отруєнь в історії.
Джерело:
Теги:
Харчування Краса Секс
Для більшості споживачів це не проблема, оскільки вони їдять мало рису щодня, але це не так у людей, що живуть з целіакією. Дослідники з університету Мігеля Ернандеса (UMH) в Ельче, Іспанія, проаналізували наявність миш'яку в борошні, хлібі, солодощах, випічці, пиві та молоці, виготовлених з рисом для цієї групи населення.
Результати аналізів, представлені в журналі «Харчові добавки та забруднення», попереджають, що деякі з цих продуктів містять «важливий вміст» загального миш'яку (As-t, до 120 мкг / кг) та неорганічного миш'яку (As-i, до 85, 8 мкг / кг). Загальний миш’як - це кількість органічного, що поєднується з вуглецем, і неорганічного, який взаємодіє з іншими елементами, такими як кисень, хлор або сірка, і є більш шкідливим.
За цими даними, вміст As-t та As-i було оцінено лише з рису, що використовується як основний інгредієнт - відкидання інших харчових компонентів - і дорівнював 235 та 198 мкг / кг відповідно.
Але крім того, добовий прийом неорганічного миш'яку, який приймають целиаки при вживанні рисових продуктів, розраховується у 0, 46 та 0, 45 мкг / кг (тобто мікрограми на кілограм маси тіла) для жінок та чоловіків 58 і 75 кг відповідно. Що стосується дітей (до п'яти років), ці значення все ще вищі, оскільки вони становлять від 0, 61 до 0, 78 мкг / кг, згідно з іншою роботою, опублікованою журналом Food Science.
Експертна група Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) ЄС встановила в 2009 році, що є дані про те, що діапазон споживання між 0, 3 та 8, 0 мкг / кг маси тіла на день становить ризик виникнення раку легенів, шкіри та сечового міхура. Орієнтовні споживання в двох дослідженнях, отже, рухаються в межах цього діапазону.
"Ці значення вказують на те, що ми не можемо виключити ризик для здоров'я людей, які споживають цей тип продуктів", - пояснює Сінк Анхель Карбонелл, співавтор досліджень, хоча він визнає важливим моментом: "Європейський Союз ще не створив деяких правові межі максимального вмісту миш'яку в рису та їжі на основі цієї крупи, хоча зараз над цим активно працює ".
Порада дослідників зрозуміла: "Існує потреба в законодавстві з боку медичних установ, що обмежує рівень миш'яку, який не повинен перевищуватись у харчових продуктах на основі рису, призначених для споживачів целіаки". До цього часу целіакію діагностували в основному у дітей, але в останні роки профіль змінився і кожен п’ятий чоловік із захворюванням перевищує 65 років.
В даний час кожна європейська країна бере зразки цих продуктів, аналізує їх та надсилає їх результати до EFSA для розробки бази даних, достатньо широкої, щоб можна було приймати рішення. Іспанське агентство з питань споживчих справ, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) щойно надіслало іспанський звіт, в якому співпрацювали дослідники цього дослідження.
Ще одна з важливих його рекомендацій - включити якісну інформацію на етикетки: "У ній має бути вказано вміст неорганічного миш'яку, який носить кожен харчовий продукт, а також добре визначити сорт використовуваного рису та його походження, оскільки деякі рекомендуються більше, ніж інші"., наголошує Сандра Мунера, ще одна з авторів.
Миш’як природним чином з’являється в земній корі, але в деяких регіонах його численність більша, ніж в інших, і його концентрація також збільшується при застосуванні пестицидів. Згодом цей елемент розповсюджується водою до рису, однієї з небагатьох рослин, що вирощуються затопленими.
Один з найчистіших рис у світі - це Національний парк Доньяна, оскільки в цьому середовищі використання пестицидів заборонено, а миш’як природним шляхом не є достатньо. Однак у таких країнах, як Індія та Бангладеш, де води забруднені неорганічним миш'яком та рисом, є основною їжею для населення, результатом цього є одне з найбільших масових отруєнь в історії.
Джерело:
